ตำหลวงพระบาง

ตำหลวงพระบาง หรือ ส้มตำหลวงพระบาง 🥗 เป็นอาหารขึ้นชื่อของลาว โดยเฉพาะแถบเมืองหลวงพระบาง ลักษณะเด่นคือ ใช้มะละกอเส้นยาวบาง คล้ายเส้นก๋วยเตี๋ยว และ ไม่ใส่น้ำปลาร้า (แบบต้นตำรับ) รสชาติออก นัว เค็ม เปรี้ยว หวาน เผ็ดนิด ๆ เน้นวัตถุดิบสด ๆ

สูตรตำหลวงพระบาง (แบบดั้งเดิม)

วัตถุดิบ

มะละกอดิบขูดเป็นเส้นยาว ๆ (เส้นบาง ๆ เหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยว) 2 ถ้วย

กระเทียม 4–5 กลีบ

พริกขี้หนูสด 5–10 เม็ด (ตามชอบเผ็ด)

มะเขือเทศสีดา 2–3 ลูก (หั่นชิ้น)

ถั่วฝักยาว 1–2 ฝัก (หั่นท่อนสั้น)

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแห้งตัวเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)

ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูพอแหลก

2. ใส่ถั่วฝักยาวลงไป ตำพอแตก

3. ใส่มะเขือเทศ กุ้งแห้ง น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ ตำเบา ๆ ให้เข้ากัน

4. ใส่มะละกอเส้นยาว ๆ ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากับน้ำปรุง

5. โรยถั่วลิสงคั่ว เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

6. ชิมรสชาติให้ออก เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ดพอดี

เคล็ดลับ

จุดเด่นคือ เส้นมะละกอยาวบาง ต้องใช้มีดพิเศษ หรือมีดขูดแบบลาวถึงจะได้เส้นสวย

บางพื้นที่นิยมใส่น้ำปลาร้า แต่แบบดั้งเดิมที่หลวงพระบางจะไม่ใส่

กินคู่กับข้าวเหนียวและไก่ย่าง จะอร่อยมาก